Per Cominciare

Crostino con ragù di fegatino alla vecchia maniera – € 9

Salumi misti Toscani con crudo al coltello , pecorino di pienza e pane Toscano – € 13

Scottata di carciofi freschi con pistacchi e pecorino su cestino di pasta brisèe – € 12

Millefoglie di frolla salata con gamberi, zucchine e menta e bisque di gamberi    – € 12

Bao alla Toscana , panetti cotti al vapore farciti con  pancia di maialino (c.b.t. ) ,  sfilacciata e scottata in padella con cavolo nero su riduzione di porto e soia – € 12

Battuta di carne cruda affumicata al legno d’arancio, maionese all’ aglio nero fermentato  e cialda croccante  di riso     – € 12

La pasta* fresca di nostra produzione

Pici Senesi alla carbonara Toscana    – € 12

Antica zuppa di farro della Garfgnana – € 10

Gnocchi di patate viola  con fonduta di Castelmagno,trevisana scottata e guanciale croccante  – € 13

Tagliatelle di barbabietola con ragù di capriolo al profumo di cioccolato fondente  – € 13

Pappardelle al ragù Maremmano     – € 12

Tortelli fatti a mano di carciofi e patate su fonduta di taleggio con salsiccia e scalogno al balsamico – € 13

*prodotto sottoposto ad abbattimento rapido della temperatura, come da normativa vigente

Pietanze

Guancia di vitella brasata al chianti , cotta a bassa temperatura con carciofi, carotine e patate scottate – € 18

Trippa alla Fiorentina con patate , carote e podoro – € 15

Hamburger di Chianina con patate al forno, toma di Lanzo, cipolle caramellate e bacon croccante – € 16

La selezione di carni alla griglia

Tagliata di Manza Piemontese con patate al forno  – € 18              270/300 gr

Tagliata di Manza Piemontese con patate al forno e carciofi freschi scottati   – € 23           270/300 gr

Filetto di manza Piemontese steccato con pancetta Lucchese con patate al forno – € 24        270/ 300 gr

Filetto di manza Piemontese steccato con pancetta Lucchese con patate al forno e carciofi freschi scottati – € 29       270/ 300 gr

COSTATE CON MATURAZIONE IN DRY AGED

La frollatura in dryaged  e’ un processo che migliora la tenerezza delle carni e ne arricchisce il sapore , i tempi variano  in base alle caratteristiche dell’ animale quali la razza, l’eta’ e il tipo di allevamento. Le bistecche  dry aged hanno un costo superiore alle tradizionali bistecchecche “fresche”, dovuto al calo peso durante la maturazione e allo scarto che ne consegue . La nostra filosofia è volta a farVi gustare una bistecca superiore per gusto, qualità e tenerezza.

COSTATA CON OSSO DI  MANZA “CHIANINA” – € 95 al kg

Prende il nome dalla Val di Chiana tra toscana e umbria. Pregiata razza  conosciuta da piu’ di 2000 anni .  Carne non eccessivamente grassa , carattterizzata da una discreta  marezzatura e dal sapore deciso ed erbaceo  fortemente influenzato dalle abitudini alimentari. Selezioniamo le migliori lombate , di sole femmine scottone , per garantire la massima marmorizazione delle carni . La maturazione che va  oltre i  40 gg permetterà di acquisire un’ ottima tenerezza ed un sapore unico ed esaltarne al meglio le caratteristiche organolettiche    IN MATURAZIONE DAL 9 DICEMBRE   2022

COSTATA CON OSSO DI  MANZA FASSONA PIEMONTESE ( VACCA VEJA)  – €65  al kg

È una carne molto magra e straordinariamente tenera, il cui segreto risiede proprio nel patrimonio genetico del bovino. L’ipertrofia muscolare congenita che caratterizza la Fassona comporta un aumento del volume delle fibre muscolari, non un aumento della quantità delle fibre stesse. IN MATURAZIONE DAL 13 dicembre  2022

COSTATA CON OSSO DI  SCOTTONA  FASSONA PIEMONTESE  – € 55  al kg

Bovini femmine di giovane eta di razza Fassona . È una carne molto magra e straordinariamente tenera, il cui segreto risiede proprio nel patrimonio genetico del bovino. L’ipertrofia muscolare congenita che caratterizza la Fassona comporta un aumento del volume delle fibre muscolari, non un aumento della quantità delle fibre stesse. IN MATURAZIONE DAL 18 NOVEMBRE 2022

COSTATA CON OSSO DI MANZO CASTRATO DANESE  – € 75 kg

Selezione eccellente di lombate provenienti dalla Danimarca del Nord di razza holstein e jersey , caratterizzate da un ottimo  livello di marezzatura  che dona alle carni un  gusto intenso e deciso con note dolci e una morbidezza inconfondibile . Selezionate appositamente razze femmine e bovini adulti , allevate grass feed per il periodo maggiore dell’ anno in un territorio ricco di acque e di profumi dei mari del nord .  IN MATURAZIONE DAL  25 NOVEMBRE  2022

COSTATA CON OSSO SASHI GOLD AYRSHIRE SCOZIA – € 75 kg all’ etto

Sashi Beef si riferisce a carne selezionata in base alla marezzatura del grasso.Sono vacche  di razza Ayrshire alimentate ad erba,che geneticamente hanno sviluppato una notevole quantita’ di grasso muscolare come difesa naturale contro il freddo del loro habitat.Questo grasso é garanzia di tenerezza,di un sapore succulento ed unico. IN MATURAZIONE DAL 20 NOVEMBRE 2022

COSTATA DI VACCA FINLANDESE SASHI DIAMOND    – 65 €   al kg

Le vacche Finlandesi, di razza Ayrshire, hanno geneticamente sviluppato una notevole percentuale di grasso muscolare come difesa naturale dal clima freddo del loro ambiente. La loro selezione e classificazione sono garanzia di una carne tenera e succulenta, dal sapore unico.

IN MATURAZIONE DAL 12 DICEMBRE 2022

COSTATA DI SCOTTONA DEL BALTICO  PEZZATA ROSSA – € 75

Caratterizzato per il mantello pezzato bianco e nero, questo bovino si presta sia all’allevamento che al pascolo.

Grazie alle ampie aree incontaminate dove pascola, che ne permettono lo sviluppo, e grazie alla filiera produttiva etica, la carne raggiunge le sue massime qualità. IN MATURAZIONE DAL 1 GENNAIO 2022

La carne si presenta tenera e saporita con un’ottima infiltrazione di grasso ed una fibra molto fine. Il suo gusto deciso è impreziosito da aromi da pascolo con una nota persistente di dolcezza data dall’integrazione nell’alimentazione di barbabietola da zucchero.

    PIEMONTESE

COSTATA DI FRISONA ITALIANA VACCA VEJA  PIEMONTESE   – 65€   al kg

Vacche di razza Frisona nate e allevate in Piemonte di età superiore ai 8 anni di vita , provenienti da fattorie che garantiscono la qualità del foraggio e l’ allevamento sostenbile . Le carni presentano un’ ottima infiltrazione di grasso ottenendo un prodotto morbido , raffinato e gustoso. La maturazione varia dai 20 ai 30 giorni in dry aged per esaltarne le caratteristiche organolettiche … IN MATURAZIONE DAL 30 NOVEMBRE   2022 

COSTATA CON OSSO  SIMMENTHAL BAVARESE  SELEZIONE SAKURA YOZA  75 € al kg  non disponibile

Questa razza, adatta anche alla produzione di latte, è però più indicata per la produzione di carne viste le masse muscolari che la caratterizzano: una femmina adulta pesa circa 750kg con il garrese a circa 140 cm.
La carne della scottona bavarese IGP, grazie soprattutto alle metodologie di allevamento e lavorazione presenta una fine distribuzione di grasso intramuscolare che dona al prodotto un sapore delicato ma al contempo corposo e aromatico. La selezione SAKURA , sceglie le migliori lombate secondo il grado di marezzatura piu’ importante , per gatrantire un prodotto tenero, succulento e gustoso.L’attenta frollatura di OLTRE i 20 giorni , assicura una tenerezza e una succosità della carne davvero impareggiabili.

IN MATURAZIONE DAL 11 novembre   2022

Contorni

Patate al forno – € 4

Verdure alla griglia – € 6

MENU’ DEGUSTAZIONE

Battuta di carne cruda affumicata al legno d’arancio, maionese all’ aglio nero fermentato  e cialda croccante  di riso

Crostino con ragù di fegatino alla vecchia maniera

Pappardelle  al ragù maremmano

Tagliata di manza con patate al forno

Cantucci e Vinsanto

Caffè

Menù proposto ad € 28.00 bevande escluse , minimo per due persone

I nostri dolci preparati in casa

Tortino di cioccolato con il cuore caldo – € 6

Bonet – € 6

Tiramisù – € 6

Crema Catalana – € 6

Pannacotta – € 6

Cantucci con vin santo – € 6

Sorbetto al limone – € 4

Sorbetto alla mela verde – € 4

Frutti di bosco freschi – € 6

VINI DA DESSERT E GRAPPE in fondo al menu