Per Cominciare

Crostino con ragù di fegatino alla vecchia maniera – € 9

Insalatina di calamari alla mediterranea con centrifugato di melagrana e arancia – € 14

Uovo croccante c.b.t. con fonduta e crostini di pane toscano  – € 11

Tartelletta di brisèe con scottata di carciofi freschi , pistacchi e pecorino dolce  toscano – € 12

Battuta di carne cruda con maionese alle nocciole e cips di cavolo nero   – € 13

Piatto del toscano , affettati misti tipici toscani con pecorino di Pienza e pane toscano  – € 13

La pasta* fresca di nostra produzione

Pici Senesi con salsiccia toscana e carciofi   – € 12

Gnocchi di castagne con fonduta di parmigiano ,trevisana scottata e guanciale croccante  – € 13

La vera ribollita  toscana con cavolo nero e pane d ‘ Altopascio – € 10

Tagliatelle alla Ivo con lardo di conca croccante, pomodorini confit, pinoli e pesto di cavolo nero – € 13

Pappardelle al cinghiale   – € 13

Tordelli di borragine al ragù maremmano – € 13

*prodotto sottoposto ad abbattimento rapido della temperatura, come da normativa vigente

Pietanze

Salsiccia toscana con i fagioli all’ uccelletto – € 14

Trippa alla Fiorentina con patate , carote e pomodoro – € 15

Pancia di maiale cbt su purea di patate affumicata e bietole scottate – € 16

Carpaccio dal filetto di Chianina scottato con lardo toscano, carciofi freschi, patate al forno e il suo fondo di cottura – € 18

Hamburger di Chianina con patate al forno, toma di Lanzo, cipolle caramellate e bacon croccante – € 16

La selezione di carni alla griglia

Tagliata di Manza Piemontese con patate al forno  – € 18              270/300 gr

Tagliata di Manza Piemontese con carciofi freschi scottati e  patate al forno  – € 23            270/300 gr

Filetto di manza Piemontese steccato con pancetta Lucchese con patate al forno – € 24        270/ 300 gr

Filetto di manza Piemontese  steccato con pancetta Lucchese , carciofi freschi scottati e patate al forno  – € 29      270/ 300 gr

LE NOSTRE COSTATE CON MATURAZIONE IN DRY AGED

La frollatura in dryaged  e’ un processo che migliora la tenerezza delle carni e ne arricchisce il sapore , i tempi variano  in base alle caratteristiche dell’ animale quali la razza, l’eta’ e il tipo di allevamento.

COSTATA CON OSSO DI  MANZA “CHIANINA” – € 11 all’etto

Prende il nome dalla Val di Chiana tra toscana e umbria. Pregiata razza  conosciuta da piu’ di 2000 anni .  Carne non eccessivamente grassa , carattterizzata da una discreta  marezzatura e dal sapore deciso ed erbaceo  fortemente influenzato dalle abitudini alimentari. Selezioniamo le migliori lombate , di sole femmine scottone , per garantire la massima marmorizazione delle carni . La maturazione che va  oltre i  40 gg permetterà di acquisire un’ ottima tenerezza ed un sapore unico ed esaltarne al meglio le caratteristiche organolettiche    IN MATURAZIONE DAL 21 OTTOBRE  2022

COSTATA CON OSSO DI  MANZETTA PRUSSIANA  – € 6,5  all’etto  NON DISPONIBILE

La Manzetta di vitello Prussiana è una carne che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury (anche detta dei mille laghi).

Questa razza, di provenienza tedesca, vive allo stato brado ed è caratterizzata dall’ampia presenza di parte grassa (marezzata).

Si tratta di una carne molto tenera e gustosa, il cui sapore ha delle note dolci, dovute all’integrazione, nell’alimentazione dell’animale, della barbabietola da zucchero. IN MATURAZIONE DAL 12 OTTOBRE 2022

COSTATA CON OSSO DI  MANZA FASSONA PIEMONTESE ( VACCA VEJA)  – €7.5  all’etto

È una carne molto magra e straordinariamente tenera, il cui segreto risiede proprio nel patrimonio genetico del bovino. L’ipertrofia muscolare congenita che caratterizza la Fassona comporta un aumento del volume delle fibre muscolari, non un aumento della quantità delle fibre stesse. IN MATURAZIONE DAL 18 NOVEMBRE 2022

COSTATA CON OSSO DI  SCOTTONA  FASSONA PIEMONTESE  – € 6  all’etto

Bovini femmine di giovane eta di razza Fassona . È una carne molto magra e straordinariamente tenera, il cui segreto risiede proprio nel patrimonio genetico del bovino. L’ipertrofia muscolare congenita che caratterizza la Fassona comporta un aumento del volume delle fibre muscolari, non un aumento della quantità delle fibre stesse. IN MATURAZIONE DAL 18 NOVEMBRE 2022

COSTATA CON OSSO DI MANZO CASTRATO DANESE  – € 8 HG 

Selezione eccellente di lombate provenienti dalla Danimarca del Nord di razza holstein e jersey , caratterizzate da un ottimo  livello di marezzatura  che dona alle carni un  gusto intenso e deciso con note dolci e una morbidezza inconfondibile . Selezionate appositamente razze femmine e bovini adulti , allevate grass feed per il periodo maggiore dell’ anno in un territorio ricco di acque e di profumi dei mari del nord .  IN MATURAZIONE DAL  14 OTTOBRE  2022

COSTATA CON OSSO DI HEREFORD IRLANDESE – € 12 HG

Pregiata razza  bovina Irlandese,   gli allevamenti tradizionalmente a conduzione familiare, hanno a disposizione sterminati campi erbosi e una delle stagioni di pascolo più lunghe dell’Europa (grazie alle abbondanti piogge e alla presenza di un clima temperato). Si caratterizza per una carne molto povera in grassi saturi (una delle cause correlate alle malattie cardiache), ricca di vitamina E e B, minerali, calcio, magnesio e potassio. Qeullo che colpisce di questa carne è prima di tutto il suo profumo di pascoli, di erba, di fresco, la tenerezza e la complessità aromatica , soprattutto dopo un importante maturazione .  IN MATURAZIONE DAL  29  SETTEMBRE   2022

COSTATA DI BLACK ANGUS IRLANDESE   – 12 €   ALL’ ETTO

L’angus irlandese è una razza iconica, originaria del Regno Unito. La carne angus irlandese è caratterizzata da una naturale marezzatura di grasso, che produce la super consistenza e la tenerezza per cui questa razza è famosa. Il Black Angus irlandese ha una marezzatura che conferisce alla carne un sapore deciso e persistente. La sua marezzatura rende la carne morbida e delicata. Il Black Angus irlandese segue metodi di allevamento al pascolo e controlli di filiera che permettono di avere una carne di alta qualità, tenera e saporita. IN MATURAZIONE DAL 27  SETTEMBRE 2022

COSTATA DI FRISONA ITALIANA PIEMONTESE   – 7.5 €   ALL’ ETTO 

Vacche di razza Frisona nate e allevate in Piemonte di età superiore ai 8 anni di vita , provenienti da fattorie che garantiscono la qualità del foraggio e l’ allevamento sostenbile . Le carni presentano un’ ottima infiltrazione di grasso ottenendo un prodotto morbido , raffinato e gustoso. La maturazione varia dai 20 ai 30 giorni in dry aged per esaltarne le caratteristiche organolettiche … IN MATURAZIONE DAL 12 ottobre  2022 

COSTATA CON OSSO  SIMMENTHAL BAVARESE  SELEZIONE SAKURA YOZA  8 € all’ etto

Questa razza, adatta anche alla produzione di latte, è però più indicata per la produzione di carne viste le masse muscolari che la caratterizzano: una femmina adulta pesa circa 750kg con il garrese a circa 140 cm.
La carne della scottona bavarese IGP, grazie soprattutto alle metodologie di allevamento e lavorazione presenta una fine distribuzione di grasso intramuscolare che dona al prodotto un sapore delicato ma al contempo corposo e aromatico. La selezione SAKURA , sceglie le migliori lombate secondo il grado di marezzatura piu’ importante , per gatrantire un prodotto tenero, succulento e gustoso.L’attenta frollatura di OLTRE i 20 giorni , assicura una tenerezza e una succosità della carne davvero impareggiabili.

IN MATURAZIONE DAL 11 novembre   2022

Contorni

Patate al forno – € 4

FAGIOLI CANNELLINI ALL’UCCELLETTA – € 4

Verdure alla griglia – € 6

MENU’ DEGUSTAZIONE

Battuta di carne cruda con maionese alle nocciole e cips di cavolo nero

Crostino con ragù di fegatino alla vecchia maniera

Pappardelle al ragù maremmano con funghi secchi

Tagliata di manza con patate al forno

Cantucci e Vinsanto

Caffè

Menù proposto ad € 28.00 bevande escluse , minimo per due persone

I nostri dolci preparati in casa

Tortino di cioccolato con il cuore caldo – € 6

Tiramisù- € 6

Crema catalana – € 6

Bonet – € 6

Cantucci con vin santo – € 6

Sorbetto al limone – € 4

Sorbetto alla mela verde – € 4

Frutti di bosco freschi – € 6

Pannacotta  – € 6

VINI DA DESSERT E GRAPPE in fondo al menu